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Multizyme

酵素与醋之不同


   其实「酵素」与「醋」的共同点,在于它们都是发酵食品,也就是说它们是利用微生物的特性,来制造不同特点及风味的液体食品。

   一般「酵素」与「醋」的生产原料相似,初步的生产条件也相同,就是利用「糖化菌」将原料中的淀粉类切分成较小分子及产生部份酒精,但接下来的生产步骤就很不一样了。

   「醋」是接种醋酸菌,而醋酸菌会将酒精氧化成醋酸,再依生产条件设定酸度,一般醋酸的酸度为pH(酸碱值)为2.0-3.0左右,当酸度达到此值时,便需利用杀菌工程将醋酸菌杀灭,不然酸度可能会愈来愈酸!因此;「醋」中并不含有活菌! (醋酸还可以用来消毒杀菌)

   而「酵素」则在糖化后,便会进行不同程度的酦酵工程,其中可能会利用有益菌种来进行,让这些有益菌在酦酵过程中,分泌不同程度的酵素含量,因此;「酵素」产品是含有活菌的!

 The Different Between Enzymes And Vinegar